Gerne weisen wir an dieser Stelle auf aktuelle Fachpublikationen unserer Bundesfachkommission für Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhandel unter Leitung von Ralf Ohlmann hin:

BWA-Studie: Gefährliche Keime in Molkereiprodukten, sichere Früherkennung.

Unsere traditionsreichsten Lebensmittel Milch und Milchprodukte leiden unter dem Druck des Einzelhandels, wie auch durch die (billig) Preiserwartung der Konsumenten. Was sind die Ursachen und wie kann die Milchbranche dieses Ungleichgewicht mit gezielten Lösungen wieder in eine verlässliche Lebensmittelsicherheit bringen? Dieser komplexen Frage nachgehend, wurde eine Studie in mehreren Verarbeitungsbetrieben von den beiden Marktführenden Fachunternehmen Just in Air und ProPure - Protect unter Schirmherrschaft der BWA Fachkommission Lebensmittelsicherheit & Lebensmittelhandel durchgeführt. Ein Auszug der Untersuchungen wurde von der Fachkommission zur Veröffentlichung frei gegeben.

In: Die Milchwirtschaft (DMW). Fachzeitschrift für deutsche, österreichische und schweizerische Milch- & Lebensmittelwirtschaft, Nr. 2/2020, S. 44-47.

BWA-Studie: Schutz vor Listerien und anderen Verderbniserregern, sichere Früherkennung und nachhaltige Hygieneabsicherung

Die Keimmeldungen mit Listerien der jüngsten Vergangenheit, aber auch andere Verderbniserreger, haben der gesamten Fleischbranche nachhaltig geschadet und bei vielen Verbrauchern das Vertrauen in die industrielle Fleischwarenfertigung erschüttert

In: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL) 3/2021, S. 92-95.

Artikel: Nachhaltige Entkeimungstechnologien in der Fleischwarenherstellung

Sichere und wirtschaftliche Herstellverfahren sind die Basis für jeden Fleischwarenverarbeiter. Dabei spielt die Hygiene und Lebensmittelsicherheit eine wesentliche Rolle und muss auf die linearen Prozessabläufe angepasst sein.

In: Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (RFL) 4/2021, S. 119-121.